Een verfijnde tartaar van gerookte wortel, waarin de diepe rokerige tonen samenkomen met de frisse zoetheid van de groente. Geserveerd met een subtiel ingelegd ei, dat met zijn zachte textuur en delicate zuren een elegante balans brengt. Een gerecht dat speelt met contrasten en puurheid.
Materliaal
- 1 Gesloten BBQ Je kan ook een rookapparaat gebruiken
- 1 Schaal
Ingrediënten
- 150 gr wortelen Jonge wortelen zijn voller van smaak en garen iets sneller
- 1 st ei
- 100 gr zout
- 100 gr suiker
Instructies
Ingelegde eierdooier
- Meng het zout en de suiker in gelijke hoeveelheden
- Neem een schaal en doe er de helft van het mengsel in
- Maak een kuiltje waar de eierdooier in kan rusten
- Dek de dooiers toe met het overblijvende mengsel
- Laat minstens 90min rusten op kamertemperatuur
- Spoel de dooiers of onder rustig lopend water
Gerookte wortelen
- Schil de wortelen
- Gaar de wortelen Sous Vide (Voeg wat olijfolie en verse kuiden to naar smaak bv. rozemarijn, tijm, ...)
- Snij de wortelen tot een tartaar
- Plaats de tartaar in een schaal en plaats in op de BBQ
Presentatie
- Dresseer de tartaar op een bord
- Plaats de ingelegde eierdooier er boven op
- Bestrooi met een beetje grof zeezout
- Werk af met wat groen of eetbare bloemetjes