Een versgebakken pistolet met een goudbruine, knapperige korst en een luchtige, zachte binnenkant. Perfect om rijkelijk te beleggen of puur te genieten, zoals brood bedoeld is.
Materliaal
- Oven
- Kneed-machine
Ingrediënten
- 450 gr Bloem Frans Krokant
- 40 gr Verse Gist
- 8 gr Zout
- 30 gr Room boter
- 250 gr Water op kamertemperatuur
Instructies
Bereidingswijze
- Pistolets deeg maak je best in de broodkneedmachine.Manueel kan ook, maar het is veel moeilijker om op die manier een luchtige structuur in de pistolets te verkrijgen.
- Breng in de broodkneedmachine de afgewogen bloem samen met het zout aan
- Voeg het water, de 30 g roomboter of harde luxe broodverbeteraar erbij.
- Breng daarna het water aan in de kneedmachine gevolgd door de gist.
- Meng in de kneedmachine de grondstoffen 3 minuten op lage snelheid (stand 1).
- Kneed het deeg verder 5 minuten in hoge versnelling (stand 2).
- Het deeg is pas goed gekneed wanneer het droog en elastisch aanvoelt en volledig loskomt van de mengkom.
- Strooi een beetje extra strooibloem op het goed gekneed deeg en dek het deeg af met plastiekfolie.
- Laat het deeg 15 minuten rusten ‘rijzen’ in de kneedmachine.
- Start de machine terug op stand 1 en laat circa 30 seconden draaien.
- Laat het deeg een tweede maal 15 minuten rusten ‘rijzen’ in de kneedmachine onder plastiekfolie.
- Strooi weer een beetje strooibloem op het gerezen deeg en start de kneedmachine nogmaals op stand 1 gedurende 30 seconden.
- Haal het deeg in stukken uit de kneedmachine en breng het deeg aan op de werkbank. Gebruik regelmatig strooibloem!
- Met behulp van een deegschraper het deeg verdelen in stukjes van 60 gr.
- Bol de deegstukjes goed compact op onder uw handen tot mooie deegbolletjes.
- Breng bakpapier aan op een bakplaat en plaats de deegbolletjes ver genoeg uit elkaar op de bakplaat.
- Laat 20 minuten rijzen onder plasticfolie op een warme vochtige plaats.
- Snijd de bovenkant in met een zéér scherp mesje (gilette) en laat nogmaals 10 minuten rijzen.Pistolets moeten in volume verdubbeld gerezen zijn alvorens af te bakken.
Afbakken
- Pistolets afbakken in 15 à 20 minuten in voorverwarmde oven van 240 °C.
- Beetje stoom geven bij het inovenen.