Mals rundvlees, omhuld door een zijdezachte duxelles van paddenstoelen en fijne kruiden, verpakt in een gouden bladerdeegkorst die breekt met een elegante knispering. Een klassieker die kracht en verfijning samenbrengt, waar rijkdom en subtiliteit elkaar ontmoeten in iedere hap.
Materliaal
- Oven
- Deegrol
Ingrediënten
Bouillon / saus
- 500 gr wortelen
- 1 bussel selder
- 3 st prei
- 3 st ui
- 3 st/l rundsbouillon
- verse tijm
- verse rozemarijn
- 1 sjalot
- 1 teentje look
Duxelle
- 500 gr champignons
- 1 bussel platte peterselie
- 2 st sjalot
Pannekoekjes
- 4 st eieren
- 500 ml melk
- 300 gr bloem
Beef Wellington
- bladerdeeg zie recept bladerdeeg
- 200 gr droge ham
- 800 gr steak in één stuk
Instructies
Bouillon
- Hak de wortelen, selder en prei in groffe stukken en doe ze in een potTip: Als je de jong blaadjes van de selder bijhoudt kan je deze verwerken in de saus
- Voeg water toe
- Voeg 3 blokjes rundsbouillon toe per liter water
- Laat zo lang mogelijk staan op een laag vuur
Beef
- Schroei de steak kort maar krachtig dicht aan alle zijden
- Rol de steak strak in plastic folie en laat afkoelen in de diepvriezer (+/- 1.5h)
Duxelle
- Hak de champignons, platte peterselie en sjalot zeer fijn (Hou een beetje peterselie over voor de pannekoekjes)
- Bak het mengel met een zeer weinig boter (bijna droog)
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur
Pannenkoekjes
- Meng de bloem, melk en eieren tot een homogeen mengsel
- Voeg een beetje van de gesnipperde platte peterselie doe voor een kleurtje
- Bak dunne pannenkoekjes in een zo groot mogelijke pan
Bladerdeeg
- Zie recept bladerdeeg : Maak dit recept dubbelTip: Van de overschot kan je nog iets lekkers maken of de Beef Wellington versieren
Saus
- Snipper een sjalotje en een teentje look en laat het glazen in een pannetje
- Voeg de bouillon toe
- Laat reduceren tot 1/3de
- Zeef de saus
- Voeg de Madeira toe
- Werk de saus op met kleine klontjes boter
- Snij de jonge selderblaadjes zeer (maar dan ook zéér) fijn en voeg toe aan je saus
Wellington
- Haal de steak uit de diepvries
- Bestrijk de steak met de Dijon mosterd
- Leg een Plastic Folie open of je werkbank
- Bedek deze met de pannekoekjes
- Leg hierop vervolgens de gedroogde ham
- Verdeel de duxelle over de ham
- Plaats de steak hier boven op
- Gebruik de folie om het tot een pakketje te vormen
- Laat een 20 tal minuutjes rusten in de koelkast
- Bestrooi je werktafel met een beetje bloem
- Leg je bladerdeeg open op je werktafel
- Verwijder de folie van de je pakketjes en plaats op het bladerdeeg
- Zorg ervoor de het bladerdeeg het pakket volledig omsluit en dat er zo weinig mogelijk lucht in onder het bladerdeeg zit
- Klop een eierdooier los met een beetje water en bestrijk je Beef Wellington
- Laat 10 min rusten en herhaal het doreren
- Afbakken doe je in een voorverwarmde oven op 220°C en voor ongeveer 25 minuutjes. Elke oven/bbq is anders dus de baktijd en temperatuur kan anders zijn.Tip: gebruik een pizza steen, zo simuleer je een vloeroven
Presentatie
- Het mooiste is de Beef Wellington in zijn geheel presenteren, en versnijden aan tafelTip: gebruik een broodmes