Name: Pistolet
Prep time: 150 min
Total time: 150 min
Ingredients: 450 gr Bloem (Frans Krokant); 40 gr Verse Gist; 8 gr Zout; 30 gr Room boter; 250 gr Water (op kamertemperatuur)

Een versgebakken pistolet met een goudbruine, knapperige korst en een luchtige, zachte binnenkant. Perfect om rijkelijk te beleggen of puur te genieten, zoals brood bedoeld is.

Afdrukken Pin Recipe

Voorbereiding 2 30

Totale duur 2 30

Gang Ontbijt

Aantal Personen stuks

Materliaal

Oven
Kneed-machine

Ingrediënten

450 gr Bloem Frans Krokant
40 gr Verse Gist
8 gr Zout
30 gr Room boter
250 gr Water op kamertemperatuur

Instructies

Bereidingswijze

Pistolets deeg maak je best in de broodkneedmachine.
Manueel kan ook, maar het is veel moeilijker om op die manier een luchtige structuur in de pistolets te verkrijgen.
Breng in de broodkneedmachine de afgewogen bloem samen met het zout aan
Voeg het water, de 30 g roomboter of harde luxe broodverbeteraar erbij.
Breng daarna het water aan in de kneedmachine gevolgd door de gist.
Meng in de kneedmachine de grondstoffen 3 minuten op lage snelheid (stand 1).
Kneed het deeg verder 5 minuten in hoge versnelling (stand 2).
Het deeg is pas goed gekneed wanneer het droog en elastisch aanvoelt en volledig loskomt van de mengkom.
Strooi een beetje extra strooibloem op het goed gekneed deeg en dek het deeg af met plastiekfolie.
Laat het deeg 15 minuten rusten ‘rijzen’ in de kneedmachine.
Start de machine terug op stand 1 en laat circa 30 seconden draaien.
Laat het deeg een tweede maal 15 minuten rusten ‘rijzen’ in de kneedmachine onder plastiekfolie.
Strooi weer een beetje strooibloem op het gerezen deeg en start de kneedmachine nogmaals op stand 1 gedurende 30 seconden.
Haal het deeg in stukken uit de kneedmachine en breng het deeg aan op de werkbank. Gebruik regelmatig strooibloem!
Met behulp van een deegschraper het deeg verdelen in stukjes van 60 gr.
Bol de deegstukjes goed compact op onder uw handen tot mooie deegbolletjes.
Breng bakpapier aan op een bakplaat en plaats de deegbolletjes ver genoeg uit elkaar op de bakplaat.
Laat 20 minuten rijzen onder plasticfolie op een warme vochtige plaats.
Snijd de bovenkant in met een zéér scherp mesje (gilette) en laat nogmaals 10 minuten rijzen.Pistolets moeten in volume verdubbeld gerezen zijn alvorens af te bakken.